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Recetas

Receta: Crema de Habichuela

En algunos lugares les dicen habas, en otros alubias, frijoles o ejotes. La verdad es que en el antiguo castellano utilizado en cuentos de hadas como “Juan y las habichuelas mágicas”, habichuela es cualquier frijol. Nosotros hemos servido diariamente la Crema de Habichuela la cual esta hecha a base de ejotes desde hace 27 años.

Iniciar con una buena bresa de verduras es el secreto para hacer la auténtica Crema de Habichuela. Prestado del francés braiser, la palabra bresa es como un mirepoix de la culinaria francesa.

Para elaborar su bresa, pique zanahorias, cebolla, ajo puerro y apio. Puede usar otras verduras como en la preparación de otro tipo de caldo. Cubra ligeramente con harina de trigo. Fría en manquilla todo esto, hasta que esté dorado. Cubra con agua. Licue. Espere a que haga ebullición y deje al fuego lento por lo menos 20 minutos hasta que espese. Corregir la sazón. Tenga cuidado de no agregarle demasiada sal. Vierta en platos hondos. Utilice crema en un tubo pastelero para hacer el diseño. Siempre servimos La Crema de Habichuela acompañada por nuestro pan hecho en casa.

Receta para 4 personas
• Ejotes ½ kilo
• Zanahorias 60 gramos
• Ajo 1 diente
• Cebolla 80 gramos
• Apio 40 gramos
• Puerro 60 gramos
• Harina de trigo 4 cucharadas

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